Osso Bucco

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L’Osso Bucco est une des recettes préférées de mon papa. À chaque fois que nous la faisons, nous rajoutons un petit ingrédient insolite. La première fois, il m’a fait ajouté des quartiers d’orange à la fin de la cuisson. J’étais sincèrement pas sereine mais j’ai bien fait de lui faire confiance car le résultat était au rendez-vous. La dernière fois que j’ai fait cette recette, j’ai ajouté du vinaigre balsamique et du cacao pur sous les conseils de mon chéri. La encore, c’était une très bonne idée !

J’ai bien hâte de les retrouver pour lui préparer cette mise à jour de la recette.


Osso Bucco
4 pers. | Préparation : 30 min | Cuisson : 2h30
Ingrédients :
  • 4 pièces de jarret pour Osso Bucco
  • 8 carottes
  • 2 oignons moyens ou un très gros
  • 1 L de purée de tomate
  • 60 mL (env. 1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de cacao pur
  • 1 orange
  • beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une grosse marmite. Faire revenir les jarrets sur tous les côtés pour qu’il soient dorés. En parallèle, faire cuire les oignons dans un fond d’eau.
Épluchez et coupez les carottes grossièrement.
Une fois cuits, retirer les jarrets. Mettre les oignons dans le fond de la marmite puis redisposer la viande. Ajoutez la purée de tomate, les carottes et le vinaigre. Laissez cuire deux heures à feu très doux. Ajoutez ensuite les quartiers d’orange et le chocolat. Laisser cuire encore trente minutes.
C’est prêt !
Notes : 
Vous pouvez prendre du porc ou du veau même si j’ai une préférence pour le veau. Y allez-y suivant les promotions !
Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati, de riz de choux fleur, d’une salade, de bananes plantain, etc…
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