Soupe Tonkinoise au bœuf (phô)


Il y a quelque temps j’ai découvert cette merveille : la soupe Tonkinoise, le phô en Vietnamien. Cette recette est délicieuse. La base est le bœuf et la coriandre.

Comment la déguster ? Servez-vous un bon gros bol par une belle soirée pluvieuse, sortez et mangez-la à l’abri !


Soupe Tonkinoise

2 pers. | Préparation : 2 h

Ingrédients :

  • 6 gros os de bœufs
  • 200 à 300 g de viande de bœuf
  • 2 L d’eau
  • 1 oignon
  • Quelques branches de coriandre, menthe et citronnelle
  • 2 portions de vermicelles de riz
  • 4 bébés choux Bok Choi (optionel)
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans une grosse marmitte, faire cuire à feu doux deux heures les os, la moitié de la citronnelle, de la menthe et la coriandre. Saler et poivrer.

Juste avant la fin de la cuisson, couper la viande en fines lamelles. Enlever les os du bouillon. Rajouter la viande, les vermicelles, les bébé choux, et le reste des fines herbes.

Servir bien chaud !
Notes :

  • Pour choisir votre viande, le top c’est de prendre un pièce bien épaisse ! 
  • Si vous avez une carcasse de poulet, utilisez-la pour faire une version au poulet !
  • Dans ma version j’ai ajouté aussi des asperges pour avoir plus de verdure.
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6 commentaires sur « Soupe Tonkinoise au bœuf (phô) »

  1. Bonjour, cette recette à l’air vraiment excellente , mais est ce que les vermicelles de riz sont autorisés dans le mode de vie paléo? Ou est-ce un écart?
    MErci de votre réponse

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    1. Salut Kevin !

      Alors pour te répondre, je dirais que le riz n’est pas 100% paleo c’est vrai. Cependant c’est une céréales très peu transformée, ça reste donc convenable. S’il est blanc tu peux en manger de temps en temps sans pour autant considérer cela comme un joker. Enfin, c’est comme cela que je le vois. L’important c’est de ne pas en manger une méga méga platrée. La ça compterait comme un cheat au même titre que si tu te faisais une platrée de ouf de patates douces. Tout est dans la juste mesure 😉
      Si jamais tu ne veux pas en manger car tu ne veux pas dévier de ta paleo, tu n’est pas obligé d’en mettre. Si tu as peur d’avoir faim, hésite pas à blinder de carottes : c’est super bon et ça va te caler !

      Bonne journée 🙂

      Alice

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      1. Hello,
        je te remercie de ta réponse et m’excuse du retard de la mienne.
        Ton site est vraiment super et ton instagram aussi.
        Bonne continuation.
        Kevin

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  2. Coucou!
    Le phó est un de mes plats préférés! Mais si je peux me permettre, tu peux franchement y aller un peu plus au niveau des épices parce que ça doit être un peu fade par rapport à celui que je fais (eurasienne, recette de ma grand-mère donc). Moi je ne mets pas de citronnelle dans le bouillon et les aromates frais viennent en dernier pour garder leur fraîcheur et leur croquant. Par contre, j’y vais joyeusement avec un gingembre coupé en deux dans le sens de la longueur (pour mieux libérer les arômes) et des étoiles de badiane. J’y mets aussi un ou deux cubes de bouillon de boeuf selon la quantité (j’en fait une marmite énorme). Tu verras, ça va prendre une toute autre tournure 😉

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    1. Merci beaucoup pour ton retour !
      J’adore avoir plein de pistes d’amélioration 🙂 La prochaine fois je fais ce que tu as dit et je modifierai ma recette en fonction :D. Si jamais tu as d’autres conseils je suis vraiment preneuse… C’est vriament ce que je recherche en général, des recettes de grand-mères… Ce sont les meilleures !!
      Merci encore et bonne journée 🙂
      Alice

      J'aime

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