C’est le gâteau qui nous fait tous et toutes voyager directement aux États-Unis, le Carrot Cake. On l’aime sous toutes les formes : muffins, à étages, avec de la crème au beurre ou non, en cheesecake… Ici, sous forme de muffins, cette recette, paleo, vous en donnera 12. Mais en adaptant la cuisson vous pouvez très bien le cuire dans un moule à cake ou à manqué. Quelque soit le format, une chose est sûre, vous allez succomber !

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CARROT CAKE
GÂTEAU À LA CAROTTE

paleo • sans gluten

4 personnes
préparation : 30 min
cuisson : 20 min

Ingrédients : 

• 2 à 3 grosses carottes râpées
• 4 œufs
• 30 grammes de beurre ou huile de coco (*)
• 3/4 de tasse de farine de coco
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 tasse de lait d’amandes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque (**)
• 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. Faire fondre le beurre au micro-onde ou bien au bain marie. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les râper.
3. Dans un cul de poule, mélanger le beurre avec le miel pour qu’il puisse se liquéfier. Ajouter ensuite, les œufs, la farine de coco, le sucre de coco, le lait, les épices et la pincée de sel.
4. Ajouter ensuite à la pâte les carottes râpées. Bien mélanger. Répartir dans 6 ou 12 moules suivant si vous voulez des gros ou bien des petits muffins. Les décorer avec les lamelles de pommes et quelques pincées de cannelle.
5. Enfourner pour 20 minutes.
6. Dégustez !

 Notes  :
(*) Si vous ne mangez pas de produits laitiers, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco fondue. Pour le lait, vous pouvez bien évidemment remplacer le lait de noix par du lait de coco. Je préfère les laits de noix maison car ceux que l’on trouve en épicerie sont très souvent (pour ne pas dire toujours) avec beaucoup d’additifs.
(**) Pour le piment de la Jamaïque c’est une épice que vous pourrez peut-être retrouver dans un mélange quatre épices qui pourrait très bien faire l’affaire dans cette recette. Mettez 2 cuillères à café de ce mélange à la place de la cuillère de cannelle et celle de piment de la Jamaïque.

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VOS RÉALISATIONS :

Le gâteau à la carotte d’Aude
Son Instagram : @mynewbodypour2016