Terrine

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Je ne sais pas vous, mais mon chéri et moi avons toujours aimé la charcuterie et en particulier les terrines. En France, trouver une bonne terrine est simple : chez le boucher/charcutier du coin, au marché et même en supermarché, plein d’options s’offrent à nous. Seulement, ici au Canada, tout n’est pas aussi simple. Les bouchers/charcutiers sont très rares et pour trouver un marché type européen, il faut se rendre dans les grandes villes comme Montréal ou Québec. Et encore… Pas toujours facile de savoir ce qu’il y a dedans. Beaucoup de liants (farine de blé, de riz ou de maïs) et d’exhausteurs de goût (sucre, syrop de glucose ou maïs) sont utilisés : pas toujours facile de s’y retrouver !

C’est pourquoi nous avons décider d’en faire nous-même. Quelques petites infos et idées récoltées ici et là et nous sommes arrivés à la recette que je vous présente aujourd’hui. On pourrait penser que préparer une terrine n’est pas simple et peut prendre des heures… Et pourtant… Pour les heures, oui, ça demande pas mal de cuisson mais la complexité n’est pas au rendez-vous.

Voici une recette qui ne prend pas plus de 10 minutes à préparer. Le secret : utiliser différentes viandes hachées de bonne qualité !


TERRINE

paleo • primal • sans gluten

Pour 1 grosse terrine (8 portions)
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures
Repos : 2 jours

terrine (2)

Ingrédients : 

  • 500 g de viande hachée (*)
  • 500 g d’un autre viande hachée (*)
  • 500 g de foie (*)
  • 250 g de lard
  • 1 gros oignon
  • Épices, au goût (thym, romarin,…)

Préparation : 

  1. Préchauffer le four à 180C (350F).
  2. Dans une sauteuse, faire caraméliser l’oignon dans un fond d’eau. Pendant ce temps, passer le foi au blender.
  3. Dans un grand cul de poule mélanger toutes les viandes sauf le lard avec l’oignon. Ajouter les épices.
  4. Dans un plat à terrine, disposer les viandes. Tapisser de lard.
  5. Cuire la terrine pendant deux bonnes heures dans un grand plat rempli d’eau aux deux tiers (bain-marie).
  6. Un fois cuite, laisser la terrine reposer au réfrigérateur pendant deux jours.

terrine (1)

Notes : 

Pour la viande hachée, vous pouvez choisir entre bœuf, porc, veau, sanglier, cerf… Vous pouvez aussi choisir un viande plus maigre comme de la dinde. Ici, j’ai choisi du porc et du veau.

En ce qui concerne le foie, celui de porc est délicieux et très bon marché.

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7 commentaires sur « Terrine »

  1. bonjour, il faut mettre l’eau dans le plat avec la viande ou mettre le plat dans l’eau au bain marie?merci .superbe blogue j’adore toutes vos recettes…

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