Îles flottantes à la coco | Coconut floatting isles

iles flottantes (2)

[In English below…]

Clairement, les îles flottantes valent bien un « Oh là là » ! J’en ai tellement mangé dans mon enfance, c’était un peu comme un pêché mignon pour moi. Cette magnifique crème anglaise tellement onctueuse et ce petit goût de vanille que j’adorais tant. Et il y avait aussi le moelleux de l’île…

Vous vous souvenez vous aussi ? Vous aimiez ? Voici une recette un peu revisitée avec de la noix de coco. J’espère que cette recette vous fera retomber en enfance autant que moi tout en apportant quelque chose de nouveau.

ÎLES FLOTTANTES À LA COCO

paleo • sans lactose

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 à 5 min
Repos : 2 à 3 heures

Ingrédients :

  • 8 oeufs
  • 4 cas de sucre de coco (*)
  • 1 canne de lait de coco (400 mL)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige avec un pincée de sel. Ajouter peu à peu deux cuillères à soupe de sucre (*).
  2. Dans une poêle, faire bouillir le lait. Former quatre quenelles (ou plus) avec les blancs. Les pocher dans le lait à feu moyen à doux pendant 3 minutes.
  3. Pendant ce temps, battre fortement les jaunes avec les deux cuillères à soupe de sucre de coco restantes (*) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait de coco. Transvaser dans la poêle et laisser épaissir la crème tout en mélangeant.
  4. Répartir la crème dans quatre petits bols, y disposer les îles.
  5. Laisser reposer et mettre au froid jusqu’au moment de servir.

Notes :

(*) Le sucre dans les blancs est optionnel, vous pouvez donc choisir entre tout mettre dans les jaunes ou bien si vous le voulez, ne mettre que les deux cuillères de sucre dans les jaunes. Si vous voulez, vous pouvez aussi ne pas sucrer du tout, cela sera tout de même très bon.


iles flottantes (4)


FLOATING ISLES

paleo • lactose free • gluten free

I donnot know if you know this traditional french recipe. In my heart, this is an « Oh la la ». I reminds me my childhood : a creamy custard with a fluffy isle on top.

I hope you’ll like this revisited recipe with coconut.

Prep : 20 mins
Cooking : 3 to 5 mins
Resting : 2 to 3 hours

Ingredients :

  • 8 eggs
  • 4 tbsp coconut sugar (*)
  • 1 can coconut milk (400 mL)
  • 1 vanilla bean
  • 1 pinch of salt

Directions :

  1. Separate the eggs. Whip egg-whites to a light mousse with a pinch of salt. Add little by little two tablespoons of coconut sugar (*).
  2. Put the milk in a pan and make it boil. Make four quenelles (or more) with egg whites and poach them in the milk 3 minutes on low to medium heat. Remove them from the milk.
  3. Beat the yolks with the rest of coconut milk until the mix lightens. Add the coconut milk. Transfer in the pan and cook at low heat to thicken the cream.
  4. Divide the cream in four bols and add an isle on each.
  5. Let them rest in the fridge until you serve them.

Notes :

(*) The coconut sugar can be only put in the cream or can be removed. It’s up to you.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s