Extrême chocolat, bacon et caramel beurre salé

Exteme chocolat bacon (1)

Au départ, faire ce gâteau était un défi lancé par un ami. Défi que j’ai relevé ! Et d’ailleurs celui-ci m’a permis d’apprendre à faire une crème au beurre au sucre de coco et donc totalement paleo, merci Marco !

Bon, c’est clairement le type de gâteau qui me fait craquer : un gâteau éponge avec un bon goût de chocolat une crème au beurre plus que gourmande et le bacon c’est pour la déco…

La réalisation de ce gâteau à étages ou également appelé layer cake est bien plus simple qu’il n’y parait et est à la portée de tous. Tout ce dont vous aurez besoin c’est d’un bon batteur et de patience. Vous pouvez préparer autant de gâteaux éponges que vous voudrez d’étages. Ici, vous aurez les doses pour faire un gâteau à quatre étages d’un vingtaine de centimètres de diamètre. Il ne tient qu’à vous de doubler ou tripler les doses de tous les ingrédients pour faire un gigantesque gâteau 😀


EXTRÊME CHOCOLAT, BACON ET CARAMEL BEURRE SALÉ

paleo • sans gluten

portions : 6 à 8 personnes
préparation : 2 heures
cuisson : 30 minutes par étage

Ingrédients 

Pour les gâteaux :

  • 8 œufs
  • 4 cas (50 g) de sucre de coco
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat extra-noir (70% ou plus)
  • 1 1/2 tasse () de farine de coco
  • 1 tasse (240 mL) de lait d’amande

Pour la crème au beurre caramel salé :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 400 g de beurre salé pommade (sortir deux heures auparavant)
  • 200 g de sucre de coco
  • 120 mL d’eau

Pour la décoration :

  • 4 tranches de bacon

 

Préparation

Pour les gâteaux :

  1. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre de coco dans les jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélanger avec la préparation, le chocolat et le beurre fondues, la farine de coco puis le lait d’amande.
  3. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
  4. Séparer la préparation en quatre. Déposer de la pâte dans un moule de vingt centimètre de diamètre puis enfourner 30 minutes à 180°C (350°F). Répéter cette étape trois fois de suite si vous n’avez qu’un seul moule.

Pour le bacon :

  1. Couper le bacon en très petits morceaux et faire revenir à la poêle
  2. Une fois bien croustillant, le déposer sur le papier absorbant et le laisser refroidir.

Pour la crème au beurre :

  1. Battre les jaunes.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre de coco. Le sucre est prêt lorsque l’ébullition aura bien ralenti (cf. notes).
  3. Rapidement après l’avoir retirer du feu, le verser en filet sur les jaunes tout en mélangeant grâce à un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant de battre. La crème sera prête lorsqu’elle aura épaissi.

Pour le dressage :

  1. Dans une assiette, déposer le premier étage de gâteau. Tartiner généreusement de crème au beurre. Répéter cette étape jusqu’à ce que tous les étages soient montés.
  2. Recouvrir entièrement le gâteau. Lisser le pourtour et le dessus avec le côté non tranchant d’un couteau.
  3. Déposer les miettes de bacon.
  4. Dans une poche à douille, verser le recette de la crème et décorer le gâteau à sa base et au dessus.

Exteme chocolat bacon (5)

Notes : 

L’étape la plus compliqué est la préparation de l’eau sucrée pour la crème. Le passage d’ébullition forte à faible puis à caramel se fait très vite. Il faut donc bien le surveiller pour ne pas que l’eau sucrée ne caramélise. Comme il faut rapidement commencer à verser l’eau sucrée sur les jaunes tout en battant continuellement le plus simple est d’utiliser un batteur sur socle ou bien d’être deux !

Exteme chocolat bacon (6)

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3 commentaires sur « Extrême chocolat, bacon et caramel beurre salé »

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