Pâté de foie | Liver pâté

paté de foie (2)

[In English below…]

Bon, ok, comme dit comme ça, cela ne donne pas vraiment envie. Et pourtant ! Mes amis paleo m’ont réconciliée avec le foie, aliment que je ne pouvais pas manger sauf s’il s’agissait de foie gras (non je ne suis pas une princesse!). Avec des chips de banane plantain c’est un délice.

Pour cette recette vous pouvez utiliser au choix du foie de poulet, porc ou veau. Tout est très bon même si, gouts de princesse oblige, j’ai une préférence pour le veau.


PATE DE FOIE

paleo • sans gluten

Pour une petite terrine
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

  • 1 morceau de foie (env. 500g)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • (*optionnel) beurre

Préparation :

  1. Trancher l’oignon et l’ail, les faire caraméliser dans un fond d’eau.
  2. Coupe les foie en petits dés et le faire revenir dans une poêle.
  3. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et hacher finement.
  4. Déposer dans une terrine et faire refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Notes :

Le beurre est optionnel mais sachez qu’il apporte du crémeux.


paté de foie (4)

OK, I know, like that liver pate doesn’t seem really tasty… But it is ! My paleo friends made me make up with that food that I only were able to eat it in a foie gras version (no, I’m not a princess!). With some plantain chips, it’s really delicious.

For this recipe, you can use chicken, pork or veal liver. But, you know, with my taste for luxury, I prefer veal.

LIVER PATE

paleo • glutenfree

For a little terrine
Preparation : 15 mins

Ingredients :

  • 1 liver piece (approx. 500g)
  • 1 big oignon
  • 1 garlic clove
  • (*optional) butter

Preparation :

  1. Slice the oignon and garlic clove. Caramelize them with a bit a water.
  2. Finely dice the liver and cook it in a pan.
  3. Put all the ingredients in a blender and mix.
  4. Pour into a terrine and let it cool. Keep in refrigerator.

Notes :

Butter is optional. It will give to the terrine a really soft texture.

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3 commentaires sur « Pâté de foie | Liver pâté »

  1. Coucou Alice, combien de temps se conserve ton pâté au frigo? J’ai l’impression que c’est souvent 1 semaine. Et fais-tu juste revenir les dés de foie (genre medium-rare) ou plutôt well-done? J’en ai fait un cette semaine (mon premier selon le Wahls protocol) mais il y a dedans de l’huile, du vinaigre et aussi un peu d’eau… Tu crois qu’on peut aller au delà de 3 jours pour celui-ci? Merci pour tes retours, je pense essayer le tiens prochainement 😉

    J'aime

    1. Hello !
      Le pâté peut se conserver environ une semaine, donc un peu comme les autres. Je te dirais qu’en général la viande cuite je la garde dans ces eaux là.
      Pour le foie, effectivement, je fais des dès puis je les cuis pas mal (well-done). J’ai encore du mal avec le goût de foie. Comme cela, ça passe très bien.
      Pour le mien, il y a du beurre dedans. Est-ce OK pour le Wahls ? Sinon avec du ghee c’est encore mieux !
      Tiens moi au courant de tes essais 😉
      Alice

      J'aime

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