Galette des Rois à la frangipane

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[In English below…]

Galette ? OUI ! J’ai bien dit galette… Avec la pâte, la frangipane et tout… Bon, je préfère vous prévenir tout de suite la pâte n’est pas vraiment feuilletée… J’ai tenté et ça n’a pas vraiment fonctionné. Elle reste cependant très bonne et se marie bien avec la frangipane que je trouve délicieuse !

En réalité, en ce qui concerne la pâte, elle correspond plus à une pâte brisée et serait donc parfaite pour les tartes. J’ai testé d’enrouler du bacon avec… C’était super !

Vous pouvez bien sûr adapter cette recette pour en faire une version chocolatée, à la noisette (ou bien les deux en même temps…), à la pomme, à la poire, etc…


 

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

paleo • sans gluten

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 3 heures
Cuisson : 25 min

Ingrédients

– Pour la pâte :

  • 5 cas de fécule de tapioca *
  • 11 cas de farine de riz *
  • 11 cas de farine de pomme de terre *
  • 3 cas de psyllium en poudre *
  • 300 g de yahourt de coco
  • 200 g de beurre mou

– Pour la frangipane :

  • 150 g d’amandes en poudre
  • 4 cas de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre

– Pour la décoration :

  • 2 jaunes
  • 1 fève
  • 1 couronne

Préparation :

  1. Commencer par la « détrempe » de la pâte, c’est la préparation de la base avant les « tours ». Mélanger le yahourt, les farines ainsi que 50g de beurre. Pétrir puis former une belle boule et réfrigéger pendant une vingtaine de minutes.
  2. Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients.
  3. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en carré. Mettre les 150g de beurre restant au milieu. Pour faire les « tours » de la pâte feuilletée, suivre cette vidéo.
  4. Une fois la pâte prète, la séparer en deux, former un premier disque puis un deuxième. Sur une plaque protégée de papier sulfurisé déposer un premier disque, étaler la frangipane, placer la fève et recouvrir avec le deuxième. Sceller les deux pâtes ensemble.
  5. Faire quelques dessins et badigeonner des jaunes d’oeufs.
  6. Cuire 25 minutes à 180°C.

Notes :

* Vous pouvez remplacer les farines par un mélange sans gluten. Il vous faudra environ 300g (un peu plus pour le plan de travail).

Voici une deuxième vidéo pour les tours (une fois que le beurre est dans la pâte).

 

 

 

 

 

 

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