Comparaison de farines paleo | Paleo flours comparison

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[In English below…]

On ne va pas se mentir, l’idée de base en paleo est de manger des choses simples que notre corps est capable de digérer comme de la viande, des légumes ou encore des fruits (élevés et cultivés de façon responsable). Seulement de temps en temps on a envie de se faire plaisir ! Par exemple, mon chéri adore les pains à la banane, les cookies ou encore les gâteaux au chocolat. De mon côté, j’adore faire de la pâtisserie et trouver des nouvelles associations d’ingrédients qui épateront même les non-paleo. On peut dire qu’on se complète bien !

Bref, je me suis dit qu’un comparatif des différentes farines pourraient vous aider dans vos expérience en terme de pains, gâteaux, cakes, cookies paleo.

Ci-dessous vous trouverez un tableau comparant les différentes farines (pour 100g) :

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(*) zone grise de la paleo

Comme vous pouvez le remarquer, la farine de coco ou d’amande semblent très intéressantes puisqu’elles proviennent d’aliment très dense nutritionnellement. Cependant ce ne sont pas des farines qui ont un pouvoir agglutinant comme peuvent l’avoir la tapioca ou l’arrowroot. C’est pour cela qu’en général, on utilise un mélange de farines.
Le sarrasin, bien qu’en zone grise, paraît aussi être une bonne alternative mais son goût peut ne pas s’accorder avec les autres ingrédients ou ne pas plaire à tout le monde.
Finalement, attention à la farine de riz, son indice glycémique est très élevé !

Mais gardez bien à l’esprit qu’un gâteau est un gâteau ! Cela reste une bombe de calories et de sucres qu’il soit paleo ou pas… À manger avec modérations donc.


 

I think we agree on one point : the base of paleo is to eat simple things that our body is able to digest like meat, veggies or fruits. But, once in a while we like to have a treat ! For exemple, my darling loves cookies, cakes, banana breads… And I, I love doing those and find new recipes. We match pretty well !

So, I told myself that a comparison of diferent paleo flours would help you in your experiences in your paleo breads, cakes, cookies…

You will find below a chart that compares flours (for 100g) :

Capture
(*) gray zone

As you can see it, coconut or almond flours seem really interesting because they come from foods that are nutrients dense. However, they don’t have that sticky power like tapioca or arrowroot. That’s why, we usually use some flour mixes.
Regarding buckwheat, in gray area, seems to be a good alternative but its taste may not agree with other ingredients or anyone preferences.
And, I warn you on rice flour. Its Glycemic Index (GI) is really high!

Please keep in mind that a cake is a cake. It’s still a caloric and carb bomb. Paleo or not ! To eat with moderation…

 

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