Tarte aux fraises | Strawberry tart

 

tarte aux fraises (7).JPG

[In English below…]

La fin juin au Québec est toujours très attendue car elle annonce non seulement les vacances mais aussi la saison des fraises. Ma façon préférée ? Natures évidemment, vous devez commencer à me connaître un peu maintenant. Elles sont tellement juteuses et sucrées… Il n’y a vraiment rien à ajouter. Mais d’un autre côté, un petit dessert un peu plus élaboré de temps en temps, ça fait plaisir !

La recette reste assez simple. En ce qui concerne le ghee, il s’agit de beurre clarifié (les particules de lait ont été toutes retirées, il ne reste que le gras). Vous pouvez l’acheter ou bien le faire vous-même à partir de beurre doux (la seule raison pour laquelle j’en achète!). Vous trouverez la recette ici sur le blog d’Aglaée Jacob (en français!).


TARTE AUX FRAISES

paleo • sans gluten

pour 4 convives (tarte de 25 cm de diamètre)
préparation : 1h
repos : 1h

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 1 tasse (125 g) de farine de sarrasin
  • 5 cuillères à soupe (80 g) de ghee fondu
  • 1/2 œuf

Pour la crème :

  • 1/2 tasse (125 mL) et 3 cuillères à soupe (45 mL) de lait de coco
  • 4 1/2 (60 g) cuillères à soupe de ghee fondu
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille (optionnel)

Pour la garniture :

  • 1 tasse (150 g) de fraises
  • quelques myrtilles ou bleuets (optionnel)

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°C)
  2. Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte. Dans un moule à tarte, étaler la pâte de façon homogène. La laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes avant de la faire précuire 20 minutes au four.
  3. Dans une poêle, épaissir 1/2 tasse (125 mL) de lait de coco. Pendant ce temps, préparer un bain-marie (casserole d’eau bouillante surmonté d’un bol résistant à la chaleur et ne touchant pas l’eau). Bien battre les jaunes œufs jusqu’à ce qu’ils aient une couleur pâle et qu’ils aient un peu épaissis. Ajouter le ghee fondu doucement. Laisser prendre en volume tout en battant vigoureusement. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter le lait de coco épaissi ainsi que les 3 cuillères à soupe de lait de coco restantes et les graines de la gousse de vanille.
  4. Étaler la crème sur la pâte. Enfourner pour 20 autres minutes.
  5. Préparer les fraises et dresser la tarte.

 

Notes :
(*) Vous pouvez la farine de sarrasin par de la farine d’amande avec un ratio de de 1:1,25. Vous aurez donc besoin de 1 1/4 tasse de farine d’amande si vous souhaitez utiliser celle-ci.


 

tarte aux fraises (9)

 


STRAWBERRY TART

Everybody is waiting for the end of June in Quebec. It’s the beginning of the holidays but also strawberries season. My favorite way to eat them ? All by themselves, you should begin to know me now. They are so juicy and sweet… Nothing to add. But sometimes, a little dessert a bit more fancy, it’s so enjoyable !

The recipe is quite simple. For the ghee, it’s clarified butter (lactose had been removed). You can buy it or make it by yourself ! You can find the recipe here, on Danielle Walker’s blog.


STRAWBERRY TART

paleo • glutenfree

for 4 guests (diameter of 10 in)
prep time : 1h
rest : 1h

Ingredients :

For the crust :

  • 1 cup (125 g) buckwheat flour (*)
  • 5 tbsp (80 g) melted ghee
  • 1/2 egg

For the cream :

  • 1/2 cup (125 mL) plus 3 tbsp (45 mL) coconut milk
  • 4 1/2 tbsp (60 g) melted ghee
  • 3 yolks
  • 1 vanilla bean (optional)

For the topping :

  • 1 cup (150 g) strawberries
  • some blueberries (optional)

Preparation :

  1. Preheat the oven at 180°C (350°C)
  2. In a bowl, mix all crust ingredients. In a pie pan with parchment paper, spread the crust. Let it cool in the fridge for a few minutes before cooking the pastry for 20 minutes.
  3. In a pan, thicken 1/2 cup of coconut milk. During this time, prepare a double boiler setup (a heatproof bowl over a pan with boiling water ; make sure the bowl doesn’t touch the water). Whisk the eggs in the bowl until they have a pale color and thicken a bit. Add the melted ghee little by little. Let the volume double while whisking. Remove from the setup and add the rest of coconut milk and seeds from the vanilla bean.
  4. Spread the cream on the crust. Cook in the oven for 20 more minutes.
  5. Get the strawberries ready and dress the tart.

Notes :
(*) Buckweat flour can be sub for almond flour with a 1:1,25 ratio. You will need 1 1/4 cups of almond flour if your want to use this one.

 

tarte aux fraises (3)

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