Parmentier BET (Balsamique-Érable-Thym) | BMT Sheperd’s Pie (Balsamic-Maple-Thyme)

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La recette que je vous propose aujourd’hui a une saveur toute particulière pour moi. C’est une recette que j’adore faire pour ma famille car elle est toute simple mais surprend toujours. C’est aussi le tout premier plat que j’ai fait à mon chéri. Le hachis Parmentier est tout bonnement son plat préféré grâce aux aliments secret que je mets dedans.

Ce hachis est aussi ma première expérience culinaire. Le 27 août (2016!), j’ai eu la chance de me rendre à Montréal et de cuisiner pour 30 personnes grâce à l’initiative Local Chef, le AirBnb de la cuisine. Tu proposes un plat sur le site en quelques clics, tes voisins et voisines commandent, tu cuisines et ils viennent chercher le plat. J’adore le concept! Ainsi tu peux voir la cuisine dans lequel ton plat a été cuisiné et tu peux même discuter avec le chef. Si ce n’est pas parfait ça ?

Mais pour vous, qui n’êtes ni à Montréal, ni au Québec, vous n’avez pas eu la chance de venir chercher un de mes plats. Je voulais vous faire tout de même participer alors c’est pour cela que je vous propose aujourd’hui le hachis à ma façon, le Parmentier BET (Balsamique-Érable-Thym)… La tout de suite, vous la sentez venir la grosse tuerie ?

Côté recette, effectivement elle n’est pas tout à fait paleo à cause des produits laitiers et de la pomme de terre. Vous pouvez retirer tout ce qui est produit laitier et remplacer par du gras de bœuf par exemple. J’ai essayé une version « coco » mais on sentait beaucoup trop le goût. Peut-être que le lait d’amande pourrait fonctionner ? Vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre par du chou-fleur ou de la patate douce ou les deux ! Quoi qu’il en soit, la recette de viande en elle-même est un délice. Il m’arrive très souvent de la faire toute seule.

Je tiens très sincèrement à remercier Mehdi et Grégory de Local Chef de pour leur aide qu’ils m’ont apportée et tous leurs bon conseils. Merci encore pour tout (dont la cuisine!) j’ai vraiment adoré faire partie de la communauté. J’ai hâte que cela se développe et arrive à Sherbrooke pour que je puisse faire encore plus de plats… D’ailleurs, mes collègues sont très intéressés à l’idée d’avoir accès à des lunchs sains, à un prix très abordable et livrés directement au travail… À méditer !

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Parmentier BET
(Balsamique – Érable – Thym)

 

Pour 4 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

  • 400 g de viande hachée
  • 800 g de patate
  • 100 g de beurre salé mou
  • 30 mL de crème fraîche
  • 35 mL de lait
  • 150 g d’oignon (environ 1 moyen)
  • 10 g d’ail (environ 2 gousses)
  • 60 mL de vinaigre balsamique
  • 60 mL de sirop d’Érable
  • 4 g de feuilles de thym et quelques branches pour la déco
  • 4 g de noix de muscade

 

Préparation :

  1. Éplucher puis faire cuire les pommes de terre dans une grande marmite pendant environ une heure.
  2. Pendant ce temps, couper les oignons et hacher l’ail finement. Les faire revenir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ajouter la viande hachée. Lorsqu’elle est cuite, ajouter le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Saler. Laisser cuire à feu très doux.
  3. Allumer le four à 180°C (350°F)
  4. Lorsque les patates se coupent « comme du beurre », elles sont cuites. Les écraser à la fourchette puis ajouter, beurre mou, la crème puis le lait. Saler et poivrer.
  5. Dans un grand plat, disposer tout d’abord une couche très fine de purée. Ajouter ensuite toute la viande puis tout le reste de purée.
  6. Cuire pendant environ 20 minutes au four pour que le dessus soit bien gratiné.
  7. Ajouter les feuilles et branches de thym. Servir.

 

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BMT Sheperd’s Pie
(Balsamic – Maple – Thyme)

The recipe that I propose today is a bit special for me. I love preparing it for my family. It’s simple and always surprises. It’s also the first dish I made to my darling. The shepherd’s pie is simply his favorite food (because of its secret ingredients!).

This hash is also my first dining experience. August 27 (2016), I had the chance to go to Montreal and cooking for 30 people through the initiative LocalChef, like Airbnb but for food. You offer a meal on the website and with a few clicks, your neighbors can place orders, you cook and they pick the meal directly at your house. I love the concept! So you can see the kitchen where your dish was cooked and you can even chat with the chef. If it is not perfect it?

But for you who are neither in Montreal or in Quebec, you haven’t had a chance to pick one of my meals, here is the recipe : BMT Sheperd’s Pie (Balsamic-Maple-Thyme) … The recipe isn’t entirely paleo (dairy and potatoes) but you can remove all dairy and use beef tallow for example. I tried a version of « coconut » but I didn’t liked it. Maybe almond milk might work? You can also replace the potatoes with cauliflower or sweet potato or both! Anyway, meat recipe in itself is a delight. I very often prepare it alone.

I’d like sincerely to thank Mehdi and Grégory from LocalChef for their help and good advice. Thank you again for everything (including the kitchen!). I really enjoyed being part of the community.

BMT Sheperd’s Pie
(Balsamic – Maple – Thyme)

For 4 people
Preparation: 1:30
Cooking time: 20 min

Ingredients:

  • 400 g minced beef
  • 800 g potato
  • 100 g soft salted butter
  • 30 mL cream
  • 35 ml milk
  • 150 g onion (about 1 medium)
  • 10 g garlic (about 2 cloves)
  • 60 ml balsamic vinegar
  • 60 mL Maple syrup
  • 4 g of thyme leaves and some branches for decoration
  • 4 g of nutmeg

 

Preparation:

  1. Peel and cook the potatoes in a large pot for about an hour.
  2. Meanwhile, cut the onions and finely chop the garlic. Cook them in water in a pan until they begin to brown. Add ground meat. When cooked, add the balsamic vinegar and maple syrup. Salt. Cook over very low heat.
  3. Turn the oven to 180 ° C (350 ° F)
  4. When the potatoes are cooked, mash them with a fork. Add softened butter, cream, milk, salt and pepper.
  5. In a large dish, place first a very thin layer of mashed potatoes. Then add all the meat and the mashed potato mix.
  6. Bake for about 20 minutes in the oven so that the top is nicely browned.
  7. Add leaves and thyme sprigs. Serve.
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