Cupcakes à la citrouille, épices et glaçage au miel [Paleo]

 Muffins, tarte ou cupcakes à la citrouille sont des incontournables de la cuisine automnale nord américaine. À l’occasion de l’Action de Grâce, Thanksgiving dans le Canada anglophone, je me suis lancée dans la création de muffins à la citrouille et aux épices. J’ai même ajouté un petit glaçage au miel, lui aussi de saison!

Si glaçage au beurre vous fait peur, vous pouvez aussi l’omettre. Avant de cuire les cupcakes, parsemez-les de quelques graines de citrouilles pour qu’il soient tout mignon!

Pour la petite histoire, vous noterez que le Thanksgiving au Canada , fête des récoltes, n’est pas le même jour que celui aux États-Unis. Il n’est pas fêté le troisième jeudi du mois de Novembre mais le deuxième lundi du mois d’Octobre.

 

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CUPCAKES Á LA CITROUILLE, ÉPICES ET GLAÇAGE AU MIEL

paleo • sans gluten • sans lactose

portions : 12 cupcakes
préparation : 1 heure
cuisson : 40-45 minutes

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

  • 150 g (1 tasse) de purée de citrouille (*)
  • 45 g (3 cac) de beurre de noix de pécan
  • 1 1/2 cac d’épices « Pumpkin Pie« 
  • 30 g de farine de coco
  • 45 g de noix de pécan grossièrement hachées (env. 16-20 noix)
  • 3 œufs

Pour le glaçage :

  • 225 g (1/3 de tasse) de beurre mou
  • 1 cac de purée de citrouille
  • 3 cas de miel
  • 3 cac de fécule de tapioca (*)
  • 2 cac rases d’huile de coco liquide
  • 1 cac d’extrait de vanille

Pour la décoration :

  • 12 noix de pécan
  • quelques graines de citrouille

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les cupcakes sauf les blancs. Les incorporer tout doucement au mélange.
  4. Sortir douze moules à cupcakes. Répartir la pâte. Enfourner et cuire 40-45 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Fouetter le beurre à l’aide d’un batteur à main. Ajouter la purée de citrouille, le miel, la tapioca, l’huile de coco puis l’extrait de vanille. Réserver au frais (*).
  6. Lors que les cupcakes sont cuits, les laisser bien refroidir. Les glacer et les décorer avec les noix de pécan et les graines de citrouille.

Notes :
(*) J’ai utilisé ici de la courge butternut, cela fonctionne très bien aussi!
(*) Pour ce qui est de la tapioca, vous pouvez la remplacer par de la farine d’arrow-root, ou encore de la fécule de pommes de terre. Le maïs fonctionne aussi mais ce n’est pas paleo!
(*) Le glaçage peut tout à faire se faire la veille. Simplement le sortir avant de dresser.

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