Layercake au chocolat [Paleo]

Voici le gâteau préféré de mon chéri : moelleux, fondant, crémeux et tellement gourmand!

Le principe est simple : il s’agit de quatre étages de gâteaux éponges au chocolat superposés recouverts de crème au beurre chocolatée… toujours plus de chocolat!

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LAYERCAKE AU CHOCOLAT

paleo • sans gluten

portions : 6 à 8 personnes
préparation : 2 heures
cuisson : 30 minutes par étage

Ingrédients 

Pour les gâteaux :

  • 8 œufs
  • 4 cas (50 g) de sucre de coco
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat extra-noir (70% ou plus)
  • 1 1/2 tasse (375 mL) de farine de coco
  • 1 tasse (240 mL) de lait d’amande

Pour la crème au beurre chocolatée :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 400 g de beurre salé pommade (sortir deux heures auparavant)
  • 200 g de sucre de coco
  • 120 mL d’eau
  • 1 cas de cacao en poudre

Pour la décoration :

  • quelques mûres
  • quelques amandes

Préparation

Pour les gâteaux :

  1. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre de coco dans les jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélanger avec la préparation, le chocolat et le beurre fondues, la farine de coco puis le lait d’amande.
  3. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
  4. Séparer la préparation en quatre. Déposer de la pâte dans un moule de vingt centimètre de diamètre puis enfourner 30 minutes à 180°C (350°F). Répéter cette étape trois fois de suite si vous n’avez qu’un seul moule.

Pour la crème au beurre :

  1. Battre les jaunes.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre de coco. Le sucre est prêt lorsque l’ébullition aura bien ralenti (cf. notes).
  3. Rapidement après l’avoir retirer du feu, le verser en filet sur les jaunes tout en mélangeant grâce à un batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant de battre. La crème sera prête lorsqu’elle aura épaissi.
  4. Ajouter la cuillère de cacao et battre à nouveau.

Pour le dressage :

  1. Dans une assiette, déposer le premier étage de gâteau. Tartiner généreusement de crème au beurre. Répéter cette étape jusqu’à ce que tous les étages soient montés.
  2. Recouvrir entièrement le gâteau. Lisser le pourtour et le dessus avec le côté non tranchant d’un couteau.
  3. Déposer joliment les fruits et amandes sur le dessus.

Notes :
L’étape la plus compliquée est la préparation de l’eau sucrée pour la crème. Le passage d’ébullition forte à faible puis à caramel se fait très vite. Il faut donc bien le surveiller pour ne pas que l’eau sucrée ne caramélise. Comme il faut rapidement commencer à verser l’eau sucrée sur les jaunes tout en battant continuellement. Le plus simple est d’utiliser un batteur sur socle ou bien d’être deux !

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