Terrine poire & cajou grillées [Paleo]

J’ai eu l’occasion de tester à maintes et maintes reprises différentes terrines. Avec celle-ci, j’ai réussi à trouver une petite astuce que je continuerai à utiliser dans mes prochains tests.
Pour ne pas que la terrine soit trop sèche, je fais mariner de la viande de porc (cubes d’échine) dans du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Le résultat est vraiment un délice qui se marie parfaitement aux poires et aux cajous grillées

N’hésitez pas à recréer cette recette avec différents fruits (pomme, abricots, myrtilles, figues…) et différentes noix (Grenoble, amandes, macadamia…) selon les saisons. Dites-moi quels sont les meilleurs combos que vous avez trouvé!
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TERRINE POIRE & CAJOU

paleo • sans gluten • sans lactose

 

portions : 1 terrine
marinade : 3 heures min.
préparation : 30 minutes
cuisson : 2 heures
repos : 2 jours

 

Ingrédients :

  • 1 kg de viande hachée de porc
  • 500 g de foie de porc (*)
  • 500 g d’échine de porc (**)
  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 poires en dés
  • 2 oignons tranchés
  • 100 g de noix de cajou
  • sel et poivre

 

Préparation :

  1. Dans un bol, préparer la marinade : vinaigre balsamique, huile d’olive et sel. Couper l’échine de porc en petits dés. Les ajouter à la marinade. Mettre au frais pour minimum trois heures (***).
  2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  3. Faire revenir les oignons dans un fond d’eau. Une fois l’eau évaporée et les oignons translucides, ajouter les dés de poire puis les cajous. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
  4. Mixer le foie. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le foie et l’échine marinée. Ajouter la préparation d’oignons. Bien malaxer.
  5. Transférer le tout dans une terrine.
  6. Déposer la terrine dans un plus grand plat. Ajouter de l’eau dans le fond du plat pour qu’au moins ¾ de la terrine soit sous l’eau.
  7. Cuire deux heures.
  8. Sortir la terrine du four. Lorsque le tout aura refroidi, la placer au réfrigérateur pour deux jours de repos.

 

Notes :
(*) Vous pouvez opter pour du foie de volaille si vous avez peur d’obtenir un gout trop prononcé.
(**) N’hésitez pas à acheter plus de 500 g d’échine de porc afin de ne garder pour la recette que les parties les plus grasses. Conservez les parties plus maigres pour un autre repas.
(***) En général, pour gagner du temps, je fais cette étape la veille!

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