Yaourt fait maison à la noix de coco [Paleo, AIP, Sans Lactose, Vegan]

S’il y a bien une chose qui me manque en paleo, c’est le yaourt. J’étais une grande fan avant d’arrêter les produits laitiers. Ce que je préférais ? Mon petit bol de muesli et flocons d’avoine du matin… Aujourd’hui j’ai une alternative gourmande avec ce bon yaourt de coco et ce granola.

Pour remplacer le lait de vache, la version végétale peut faire l’affaire mais pas toujours. Surtout s’il l’ingrédient principal est du lait comme pour des yaourts. J’avais un peu peur que la noix de coco donne trop de goût mais il n’en est rien. Ils sont vraiment délicieux.

La bonne nouvelle ? Ils se font parfaitement sans yaourtière. Tout ce dont vous aurez besoin sont des petits pots et un four. Niveau ingrédient, vous devrez vous procurer du lait de coco, de la gélatine (ou de l’agar agar pour une version vegan) et des ferments sans lactose. Le plus compliqué sera de trouver les ferments. Vous pourrez en acheter :
– en pharmacie
– en grande surface au rayon des levures alimentaires
– dans les magasins bio (plus facile je pense pour trouver les ferments sans lactose)
– sur Internet celui-ci marche bien !

Pour votre information, j’ai testé la recette deux fois. Elle a toujours fonctionné à merveille. Je l’ai aussi essayée avec du lait d’amande et c’était immangeable. Vous pouvez essayer mais je préférais vous prévenir.

Avant de vous dévoiler la recette voici quelques photos de la préparation pour vous aider un peu…

Voici tout ce dont vous aurez besoin :

yaourt-coco-ingredients

Voici à quoi ressemblent les ferments de plus près :

yaourt-coco-preparation-5

et la gélatine en poudre :

yaourt-coco-preparation-11

Les étapes pour réaliser le yaourt sont très simples :

  1. Mettre la gélatine dans un tier du lait de coco
  2. Ajouter une deuxième tier de lait, bouillant cette fois-ci
  3. Ajouter le dernier tier
  4. Ajouter les ferments, mettre dans des pot et cuire!

yaourt-coco-preparation

Première étape, mélanger une conserve de lait de coco avec la gélatine

yaourt-coco-preparation-10

Ajouter une deuxième conserve de lait bouillant. Bien remuer.

yaourt-coco-preparation-9

Ajouter la dernière conserve dans la préparation puis les ferments.

yaourt-coco-preparation-7

yaourt coco - préparation (4).JPG

Mettre dans des petits pot et cuire.

Quelle consistance !

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Déguster avec du granola par exemple !

yaourt-coco-4


 

YAOURT MAISON À LA NOIX DE COCO

paleo • aip • sans gluten • sans lactose • sans noix • vegan

portions : pour 1,5 L de yaourt (env. 12 portions)
préparation : 5 minutes
cuisson : 6-8 heures
repos : 12 heures min.

Ingrédients :

  • 1 à 2 L de lait de coco (*)
  • 1 sachet de ferments sans-lactose
  • 1 sachet de gélatine (ou 6 g d’agar-agar et 1,5 cas de fécule de tapioca ou d’arrow-root, pour une option vegan)

Ustensiles :

  • cuillère de bois (pas d’ustensile en métal)
  • 12 pots bien propres
  • Yaourtière (optionnel)

Préparation :

  1. Dans un saladier, verser un tier du lait de coco. Y ajouter la gélatine (ou l’agar-agar et la fécule dans l’option vegan) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (**).
  2. Dans une casserole, faire bouillir un second tier de lait de coco. Le retirer tout de suite du feu, et l’ajouter au saladier.
  3. Ajouter le dernier tier de lait de coco au saladier. Verser les ferments et bien mélanger.

Cuisson au four : 

  1. Allumer le four à la chaleur la plus basse possible (***). Déposer les pots dans le four et cuire pendant deux heures. Éteindre ensuite le four et laisser six heures de plus.
  2. Réserver au réfrigérateur pour un minimum de douze heures.

Cuisson à la yaourtière :

  1. Utilisez votre yaourtière comme indiqué dans sa notice.
  2. Réserver au réfrigérateur pour un minimum de douze heures.

Notes :
(*) Cette recette peut être avec différents volumes de lait en coco, entre 1 et 2 litres. Personnellement, les deux fois, je l’ai réalisée avec 1,2 L de lait car cela correspond à trois cannes.
(**) Attention à ne pas utiliser d’ustensiles en métal, cela pourrait tuer les ferments!
(***) La température optimale se situe entre 38
°C et 45°C. Attention à ne pas mettre le four trop chaud car les bactéries contenues dans les ferments meurent au-dessus de 46°C.

PS : Merci beaucoup Sandrine d’avoir testé la version vegan… Tu m’as permise de la rajouté dans la recette et ça m’a bien aidée

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Vos réalisations :

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La version vegan de Sandrine : très réussie, la texture est superbe!

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45 commentaires sur « Yaourt fait maison à la noix de coco [Paleo, AIP, Sans Lactose, Vegan] »

  1. Je n’ai pas bien saisi : si on réalise la recette avec une yaourtière, on ne fait pas chauffer le lait de coco ? J’ai l’habitude de faire mes yaourts avec du « lait » de soja vanillé + 1 yaourt en lieu et place des ferments. C’est impec. Mais cette recette me tente bien. Quelqu’un peut-il m’aider ? Je n’ai pas le mode d’emploi de ma yaourtière, je recycle celle que ma mère utilisait lorsque j’étais enfant …

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  2. Je ne dirais qu’une seule chose, berkkkkkk
    Recette suivie à la lettre et un vrai désastre, liquide même au bout de 10 heures de yaourtière…
    je déconseille cette recette.

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    1. Salut Bridget,
      Je suis vraiment désolée que ça n’ait pas fonctionné pour toi… Quels sont les ingrédients que tu as choisi ? As-tu bien mis de la gélatine ? Je voudrais vraiment savoir pourquoi ça n’a pas fonctionné… Je suis confuse…
      Alice

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      1. Ho que je te dois des excuses, non végétarienne donc agar agar, mais comme après cuisson ils étaient toujours liquides j’ai tout mis dans un saladier afin de ne pas perdre et de réaliser un riz au lait de coco,
        Ce matin go à l’action et miracle lol, un plein saladier de yaourt coco ….
        En fait ils doivent refroidir avant d’avoir la bonne consistance, Ho j’avais sucré avec du stevia, 5 cuillères à soupe.
        Super bon 😋
        Pardonnée ?🌺

        Aimé par 1 personne

      1. Lait de coco nickel, mais tu cuis bien comme des yaourts, j’ai une multidelice et j’avais programmé 8 heures puis 2 heures de plus…. et liquides, mais ce matin durs. Allez comprendre !!!

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      2. Je suis tellement rassurée!!! Je te jure hier je ne comprenait pas… Le temps de repos au frigo est bien important pour que l’agar agar (ou la gélatine) prenne 😉
        Je suis vraiment contente que ça te plaise!

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  3. Merci merci pour la recette!! me voilà à présent satisfaite, première tentative loupée.. deuxième nickel: y ai rajouté 4g d’agar agar pour 800mL de lait de coco et 1c à soupe d’arrow root. Et 12h dans la yaourtière! un délice!! il sera dégusté demain latin avec le granola maison!! Miamm merci bcp Alice pour tous tes conseils!!/Users/Sandrine/Desktop/16681725_1404241796255680_31789895619618157_n.jpg

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  4. Si je veux être pénible, je dirai que ce ne sont pas des yaourts car il n’y a pas la ou les bonnes bonnes bactéries indispensables pour avoir le nom de yaourt. Ceci dit, la tenue sur la cuillère est incroyable.

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    1. Hello Chris!
      Je suis bien curieuse d’en savoir un peu plus 🙂 J’ai pourtant mis des ferments et tout…
      Est-ce que tu veux dire que ce n’est possible qu’avec du lait de vache ? Qu’on ne peut avoir que les « vraies » bactéries avec celui-ci?
      Merci!
      Alice

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    1. Hello Marie-Aline,
      En réalité je n’ai jamais fait le lait de coco moi-même. A-t-il la même consistance ? Est-il plus liquide ?
      J’ai déjà essayé avec du lait d’amande et le résultat a été catastrophique.
      Je ne peux que t’encourager à essayer 😉
      Bonne journée,
      Alice

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  5. Bonjour, j’ai cru comprendre que tu demeure au Canada( au Québec,comme moi,peut-être) j’aimerais savoir à quel endroit tu prend ton ferment(celui sur l’image). J’ai arrêtée les produits laitiers animal et aimant beaucoup le yogourt je trouve ca très difficile donc ta recette m’attire énormément. Bonne journée à toi. Nathalie

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    1. Salut Nathalie,
      Effectivement j’habite enfin j’habitais au Québec ! Mais bref, je l’achetais à Sherbrooke à la Coop d’Alentour.
      J’espère que tu n’es pas trop loin 😉 Sinon, peut-être sur internet ?
      Alice

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  6. Bonjour,

    Ça a l’air délicieux!
    Je suis un peu confuse, j’ai acheté des ferments dans le but d’essayer votre recette, mais de retour ici je vois sur une des photos qu’il s’agit de cultures de yogourt et non de ferments. Est-ce bien exacte?

    Lequel des deux utiliser svp, car je n’ai jamais utilisé de ferments à fromage alors j’ignore si ça fera l’affaire.
    Merci,
    Asaliha

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    1. Bonjour Asaliha,
      J’ai cherché un peu à droite et à gauche pour trouver une bonne réponse. Tu as besoin de ferments, ça j’en suis sûre! C’est le nom du produit. C’est fait à partir d’une culture. J’espère que je dis pas de bêtise et que ton yaourt va bien tourner.
      Alice

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      1. Bonjour,
        Merci pour cette réponse rapide!
        Ceux que tu utilises, c’est bien ceux de la photo?
        Je suis désolée si j’insiste, c’est juste que ferments et cultures sont deux choses différentes pour deux usages différents et ceux de la photo c’est inscrit ‘cultures’.
        Je veux réussir, et me régaler 😉

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  7. Bonjour,
    La recette est top et les yaourts délicieux. J’ai essayé avec la gélatine et aussi avec du agar agar les deux sont très bons . Par contre ma yaourtière chauffé trop je pense donc je les fais au four et c’est très bien .
    Merci encore pour cette recette qui a changé mes petits déjeuners !

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    1. Coucou Stéphanie,
      Merci beaucoup pour ton message. Ça fait vraiment plaisir de savoir que ça ta aidé et que ça marche aussi!
      Merci beaucoup de ton retour!
      Hésite pas à m’envoyer une photo si tu veux, je la mettrai sur l’article, pour montrer que ça fonctionne!!
      Bonne journée,
      Alice

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  8. Bonjour je viens de réaliser la recette en la suivant à la lettre et en utilisant l’agar agar et mes yaourts sont ressortis biphasés liquide en dessous solide sur le dessus. Je ne comprends pas ce que j’ai mal fait:( as tu une idée de quoi cela pourrait venir??
    peut etre des ferments je me dis car j’ai utilisé ceux que l’on trouve dans le commerce…
    Je ne sais pas trop 😦

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  9. Bonjour Alice
    Je suis désespérée car j’ai fait 2 fois la recette et 2 fois loupée. Je dois suivre un régime très strict pour cause de candidose chronique et j’aimerai avoir un dessert.
    J’ai fait la recette avec 3 boîtes de coco, de l’agar agar et des ferments achetés en pharmacie. La première fois cuisson au four et les yaourts étaient liquides (je les ai bu). J’ai acheté une yaourtière mais cette deuxième fois les yaourts étaient liquides et immangeable.
    Je ne comprends pas d’où vient mon problème merci de m’aider d’autant plus que j’ai suivi la recette à la lettre

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    1. Salut Sylvie,
      Tout d’abord je suis vraiment triste que ça n’ai pas fonctionné… Es-tu végétarienne ou vegan ? Si non, essaie peut-être l’option avec la gélatine… Ça a toujours fonctionné pour moi.
      Ensuite peut être des pistes : utilises tu des ustensiles en métal ? Est-ce que lorsque tu ajoutes les ferments ton mélange n’est-il pas trop chaud ? Est-ce que la température de ton four était OK ?
      Je vais très prochainement tester une nouvelle recette… Directement faire fermenter le lait de coco avec ferments à l’air libre pendant 24-48 heures.
      Je suis tellement confuse…
      J’espère que cela va fonctionner !
      Alice

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  10. Bonjour!

    Quelle recette appétissante!
    J’ai un petite garçon intolérant au lait animal et je voudrais donc essayer cette recette pour le changer des desserts au lait d’amande (qui font plus flan que yaourt). Le problème c’est que je suis en France et que les ferments que tu utilises (qui ont l’air super car vegan) ne sont pas expédiés en France. Y’a t-il des français qui auraient réalisé cette recette et si oui avec quels ferments?

    Merci encore d’avoir partagé cette recette très bien présentée!

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    1. Coucou Mélanie,
      Désolée d’avoir été un peu longue à répondre mais j’ai cherché des probiotiques pour toi!
      Alors j’en ai trouvé, deux.
      Je te conseille celui-ci : http://www.laboratoire-carrare.fr/produit/bioprotus-7000/
      Et celui-ci : https://www.nutrixeal.fr/lactobacillus-gasseri-c2x22987956
      Pour le premier, je sais qu’il peut se trouver dans les Bioc’Bon.
      J’espère que cela pourrait t’aider !
      A bientôt,
      Alice

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