Bûche de Noël Chocolat & Framboise [Paleo]

Deux saveurs qui se marient tellement bien réunies dans un dessert incontournable des fêtes : la bûche!

Pas de gâteau roulé ici mais tout de même une très bonne crème au beurre… Pour ceux qui ne considèrent pas le beurre comme autorisé en paleo, vous pouvez aussi réaliser un très bon crémage à base de crème de coco.

buche-noel-7


 

BÛCHE DE NOËL CHOCOLAT & FRAMBOISE

paleo · sans gluten

6 à 8 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients 

Pour le gâteau :

  • 8 œufs
  • 4 cas (50 g) de sucre de coco
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat extra-noir (70% ou plus)
  • 1 1/2 tasse () de farine de coco
  • 1 tasse (240 mL) de lait d’amande

Pour les crèmes au beurre :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 400 g de beurre pommade (sortir deux heures auparavant)
  • 200 g de sucre de coco
  • 120 mL d’eau
  • Cacao en poudre au goût et à la couleur

Pour la décoration :

  • quelques framboises
  • 50 g de chocolat extra-noir (70% ou plus)

 

Préparation

Pour le gâteau :

  1. Séparer les blancs des jaunes de six œufs. Ajouter le sucre de coco dans les jaunes et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Mélanger avec la préparation, le chocolat et le beurre fondus, la farine de coco puis le lait d’amande. Ajouter les deux derniers œufs et bien homogénéiser.
  3. Monter les six blancs en neige puis les incorporer au mélange.
  4. Remplir un grand moule à cake de pâte puis enfourner 30 minutes à 180°C (350°F).

Pour la crème au beurre :

  1. Battre les jaunes.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre de coco. Le sucre est prêt lorsque l’ébullition aura bien ralenti.
  3. Rapidement après l’avoir retirer du feu, le verser en filet sur les jaunes tout en mélangeant grâce à un batteur électrique. Laisser bien reposer pour que le mélange soit à température ambiante. Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant de battre. La crème sera prête lorsqu’elle aura épaissi.

Pour la décoration :

  1. Faire fondre le chocolat.
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner des sapins à l’aide d’une petite cuillère.
  3. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le dressage :

  1. Découper le cake en fonction de la forme intérieure que vous souhaitez donner à votre bûche. Tartiner les morceaux comme des briques pour qu’ils puissent tenir ensemble. Disposer quelques framboises à l’intérieur.
  2. Une fois l’intérieur du gâteau fini, ajouter quelques cuillères de cacao en poudre dans la crème au beurre.
  3. Recouvrir entièrement le gâteau. Lisser le pourtour et le dessus avec le côté non tranchant d’un couteau.
  4. Disposer les sapins avant de servir.
Publicités

2 commentaires sur « Bûche de Noël Chocolat & Framboise [Paleo] »

  1. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette nouvelle recette qui a encore une fois l’air très bonne.
    Par contre, est ce que tu pourrais me dire à combien de grammes équivalent les « 1 + 1/2 tasse de farine de coco » s’il te plait ? Merci d’avance, à très bientôt

    J'aime

    1. Hello!
      Alors ce sont des tasses américaines, donc je peux te donner un volume. Je n’ai pas la correspondance exacte en grammes, en mL cela devrait très très bien fonctionner aussi. J’ajoute les grammes petit à petit dans mes recettes mais celle-ci je ne l’ai pas encore refaite…
      1 tasse = 250 mL donc 1 1/2 tasse = 375 mL
      Voila voila j’espère que cela va t’aider!
      Alice

      J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s