Banana bread aux pommes caramélisées, amandes et café [Paleo, Sans Gluten]

Voici une recette toute simple de banana bread. La base en elle-même est délicieuse mais avec ce topping café-pommes-amande, c’est tout simplement délicieux. Si vous n’aimez pas le café, vous pouvez choisir de diminuer de moitié le café, de l’omettre ou encore de ne pas préparer le topping. Vous pouvez alors remplacer par de la pomme, de la banane, des pépites de chocolat, des amandes, ou un mix de tout ça!

Une recette parfaite pour emmener en pique-nique, en camping d’hiver ou tout simplement pour accompagner un bon café!

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BANANA BREAD AUX POMMES CARAMÉLISÉES, AMANDES ET CAFÉ

paleo • sans gluten • sans lactose

 

portions : pour 1 cake
préparation : 20 minutes
cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

Pour la base :

  • 4 bananes
  • 6 œufs
  • 80 g (environ 1 tasse soit 250 mL) de farine de coco
  • 30 g (environ 2 cas) de farine de tapioca
  • 4 cac de beurre d’amande
  • ½ cac de bicarbonate de soude
  • 2 cac de jus de citron

Pour le topping :

  • 1 pomme
  • 180 à 240 mL (environ ¾ à 1 tasse) de café bien fort
  • 80 g (environ ½ tasse) d’amandes hachées très grossièrement
  • 1 cac de miel

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un blender mixer les bananes avec les œufs (*). Ajouter ensuite tous les ingrédients pour la base et bien mixer. Verser dans un moule à cake.
  3. Épluchez la pomme, retirer son centre puis émincez-la.
  4. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Faire revenir la pomme dans le café et le miel. Une fois le mélange épaissi, ajouter les amandes.
  5. Ajoutez le topping au café dans le moule à cake, au-dessus de la pâte à la banane. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des marbrures (comme ici, l’étape à 1:15).
  6. Enfournez pour 45 minutes.
  7. Laissez refroidir avant de servir. Le gâteau peut se converser plusieurs jours en dehors du réfrigérateur.

 

Notes :
(*) Vous pouvez aussi choisir de séparer les blancs des jaunes, monter les blancs pour les incorporer à la toute fin. Vous obtiendriez un pain à la banane bien aéré.

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