Rillettes maison [Paleo, AIP]

Juste quatre mots : « J’adore les rillettes! ». C’est tout. Et comme j’adore aussi tout faire moi-même… Voici la recette des rillettes, toutes simples. Juste parfaites. Délicieuses. Fondantes. Savoureuses…

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RILLETTES MAISON

paleo • AIP

 

préparation : 30 minutes
cuisson : 3 heures
repos : de 2 semaines à 6 mois

Ingrédients :

  • 500g d’épaule de porc
  • 500g de poitrine de porc
  • 1kg de panne (graisse) de porc
  • 30g de sel
  • 10g de poivre blanc
  • 7g de quatre-épices

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire fondre la panne de porc
  2. Découper toute la viande en dés. La cuire pendant trois heures à feu doux dans la graisse.
  3. Égoutter la viande puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
  4. Passer la graisse au chinois pour retirer les impuretés.
  5. Cuire de nouveau la viande dans le gras quelques minutes.
  6. Egoutter les rillettes. Dans un bocal bien propre, déposez les rillettes. Les tasser. Plus elles seront tassées, moins elles seront grasses (*)
  7. Une fois refroidies, mettre les rillettes au réfrigérateur. Elles seront prêtes au bout d’une semaine et vous aurez six mois pour les consommer!

Notes :
(*) Il faut trouver ici un bon ratio. Si les rillettes sont trop tassées, elles seront trop sèches. Si elles ne le sont pas assez, elles seront trop grasses.

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6 commentaires sur « Rillettes maison [Paleo, AIP] »

  1. Alors, j’ai décidé de tester tes rillettes.
    J’appelle mon boucher, qui me dit que 1 kg de gras de porc ça va juste être énorme, puisque il y a déjà du gras dans la poitrine. Du coup il m’a conseillé de baisser de moitié le gras.

    Je fais la recette samedi,; on verra!!

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    1. Salut Morgane!
      En fait je te dirais que la quantité de gras n’est pas si importante que ça… Ce qui est important c’est que la viande baigne bien dedans! Le gras tu le retire quand tu mets les rillettes dans un pot 😉
      Bonne dégustation, dis moi si tu as aimé !
      Alice

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    1. Salut Charlotte,
      Très bonne question 🙂 Je les mange très souvent avec des chips de banane plantain. C’est hyper bon! Sinon j’aime aussi avec des endive ou de la salade romaine. À la petite cuillère c’est pas mal non plus 😉

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    1. Salut Céline,
      Très bonne question, d’ailleurs j’aurais du mettre cette recette depuis bien longtemps… Honte à moi!
      Alors pour les chips de plantains, tu prends des plantains bien vertes que coupes en rondelles ou dans la longueur (un peu comme des tagliatelles mais épaisses) puis que tu fais frire (friteuse, actifry ou même à la poêle). Pour l’huile tu peux prendre de l’huile de coco ou moi je préfère le gras de boeuf… C’est délicieux!
      Voilà voilà,
      Promis j’écris une recette là dessus bientôt!
      Alice

      J'aime

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