Gras de bœuf (« blanc de bœuf » ou suif) [Paléo]

Le suif est un produit d’origine animale obtenu par la fonte de la graisse de bœuf, porc, mouton (que vous pourrez vous procurer directement chez votre boucher)… Dit comme ça, ça ne fait pas rêver tout le monde. Et pourtant, il pourrait bien devenir un incontournable dans votre cuisine!

Il est, depuis très longtemps, utilisé en cuisine (cuisson et friture), en savonnerie, en beauté (baumes) ou encore en cordonnerie (assouplissement et imperméabilisation des cuirs). Personnellement, j’adore l’utiliser pour faire frire mes frites ou chipes, pour cuire mes viandes à la poêle ou pour en faire des baumes et crèmes.

Une petite note importante, choisissez du gras provenant d’animaux de pâturages et donc nourris à l’herbe (pesticides, produits chimiques…).

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Quels en sont les avantages ?

Le suif résiste très bien à la cuisson. Il peut donc être utilisé sans souci au four, pour frire ou poêler.
Contrairement à l’huile de coco, le suif n’a quasiment pas de goût. Ceci peut s’avérer très pratique, notamment pour la cuisson des viandes et poissons.
Le gras de bœuf, en particulier, se marier très bien avec la peau et est très bien absorbé. Il a de très grandes propriétés nourrissantes, c’est pour cela qu’il est utilisé pour en faire des crèmes. Vous pourrez d’ailleurs retrouver la mienne ici!


Étapes de préparation (en images!)

La toute première étape est d’acheter le gras. Personnellement j’utilise le plus souvent du gras de bœuf car je peux en faire des baumes aussi. Choisissez-le selon sa provenance (pâturage, nourris à l’herbe).
Faites votre marché chez plusieurs bouchers. Souvent il m’est offert. Pourquoi s’en priver?

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Du gras de bœuf, c’est beau, hein ?

Une fois votre gras acheté, commencez à le préparer : retirez tout ce qui peut rester de viande puis découpez-le grossièrement.

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Passez au mixeur afin d’obtenir une pâte crémeuse.

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Les ustensiles nécessaires

Faites cuire le tout dans une casserole jusqu’à ce que le gras fonde.

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Filtrez le gras afin de retirer les résidus de viande.

Versez dans un ou plusieurs pot et laisser refroidir puis conservez au réfrigérateur.

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Vous pouvez l’utiliser tel quel ou bien en faire des baumes!


GRAS DE BŒUF (SUIF)

paléo

Pour un pot
Préparation : 20 mins
Cuisson : 10 mins

Ingrédients :

  • 500 g de gras de bœuf

Préparation :

  1. Retirer tout ce qui peut rester de viande puis couper grossièrement.
  2. Passer au mixeur afin d’obtenir une pâte crémeuse.
  3. Cuire le tout dans une casserole jusqu’à ce que le gras fonde.
  4. Filtrer le gras afin de retirer les résidus de viande.
  5. Verser dans un ou plusieurs pot et laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
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